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【販売終了】Cooking for Geeks-料理の科学と実践レシピ /ISBN9784873115092

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メーカー : オライリー・ジャパン
商品コード : C1I113
品名/型番 : 【販売終了】Cooking for Geeks-料理の科学と実践レシピ /ISBN9784873115092
登録日 : 2012.1.18

概要

ギーク、エンジニア、プログラマのために書かれた料理の基本を学ぶ本。食材の味と風味の組み合わせから、パンやお菓子に空気を含ませる方法など、料理の科学的な仕組みを詳細に解説し、さらなる応用や独自の新しいアイディアを生み出すための基礎を提供。レシピも基本から簡単なものまで100以上掲載。新しい視点からの非常に面白い料理本です。

詳細

●Jeff Potter 著、水原 文 訳
●1:ハロー、キッチン!
●2:キッチンの初期化
●3:入力の選択:風味と食材
●4:時間と温度:料理の主要変数
●5:空気:焼き菓子作りの重要変数
●6:食品添加物の使い方
●7:ハードウェアで遊ぶ
●レシピ:朝食、飲み物、パン、前菜とつけ合わせ、サラダ、スープ、ソースとマリネ、メインディッシュ、デザート、料理の部品と材料

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※表示価格は税込価格です。

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